Амилосубтилин

Описание

Ферменты «Амилосубтилин» (250 гр.) и «Глюкаваморин» (250 гр.)

Эти ферменты, «Амилосубтилин» и «Глюкаваморин», созданы на бактериалной основе. Они предназначены для изготовления браги с использованием фруктов и овощей, муки или зерна, иного сусла, которое отличается достаточным содержанием крахмала. С помощью таких современных добавок пользователь сможет получить качественную зерновую брагу без солода. Дело в том, что данные ферменты значительно ускоряют процессы расщепления полисахаридов, содержащихся в зернах. В результате образуются растворимые в воде углеводы. Последующая операция с использованием дрожжей и сбраживания позволяет переработать их в качественный этиловый спирт.

Использование «Амилосубтилина» и «Глюкаваморина» на практике позволяет использовать с выгодой для себя следующие преимущества:

• Существенное сокращение времени отдельных циклов процедур брожения при создании сусла.
• Эффективное разбавление сусла и углубление процесса его осахаривания. В результате – можно будет увеличить количество сахаров.
• Лучшие качественные характеристики продукции.
• Значительное увеличение выхода этилового спирта. В большинстве случаев можно получить соответствующий прирост от 1 до 4 %.

Рассмотрим подробнее, что представляет собой «Амилосубтилин». В состав данного фермента бактериального происхождения входит альфа-амилаза. Именно наличие этой составляющей позволяет быстро и качественно разжижить сусло с большим содержанием крахмалов. Таким образом, будут произведена более качественная подготовка к тому, чтобы глюкомилаза действовала эффективнее. В итоге, такая бактериальная форма активизирует образование растворимых соединений, низкомолекулярных декстринов. Они отличаются сравнительно низкой концентрацией мальтозы и глюкозы (сахаридов).

Фермент «Глюкаваморин». Он также имеет бактериальное происхождение. В нем основную функцию выполняет глюкоамилаза. Именно с ее помощью производится отделение с конечных участков молекулярных цепочек олигосахаридов, декстринов. В результате происходит активное осахаривание крахмала, его полимерных, частично расщепленных молекул.

Практическое применение ферментов «Амилосубтилин» и «Глюкаваморин»

Вся технология, которая используется для зерновой браги, может быть разбита на три основных этапа. Рассмотрим их далее более подробно.

Разжижение. Для этого процесса потребуется от 5 до 7 гр. ферментов на 10 кг. сырья. Всегда надо учитывать процентное содержание белка и крахмала в различных продуктах. Чтобы не возникало лишних затруднений, вы можете использовать для расчета следующую таблицу (следует учитывать, что данные являются приблизительными и могут отличаться в зависимости от конкретного сорта). Здесь все значения приведены в процентах:

Разжижение зерновой браги производится следующим образом:При использовании этих данных надо учитывать, что работа с более густым суслом будет сопровождаться повышенным расходом ферментов (увеличение до 30% «Амилосубтилина» и до 20% «Глюкаваморина»).

• Измельчаются исходные ингредиенты с использованием соответствующей техники, мясорубки, мельницы.
• Фермент растворяется в теплой воде.
• Сырье заливается водой в пропорциях один к четырем.
• Чтобы процесс разжижения был достаточно быстрым и качественным, следует произвести подогрев смеси и производить периодическое размешивание ее. При поддержании температуры от 70 до 80°С будет затрачено не более часа времени.

Следующий этап, осахаривание. Для его рассмотрения мы будем исходить из аналогичного количества «Амилосубтилина». Если используется «Глюкаваморин», то потребуется от 20 до 40 гр. фермента на 10 кг. сырья. Перечислим отдельные стадии и некоторые особенности данного процесса:

• Полученную после завершения разжижения смесь следует два раза развести с добавлением теплой воды (60°С). Итоговая температура раствора должна быть на 2-3°С холоднее.
• Разведение ферментов производится в воде при подобной температуре, несколько ниже 60°С. Полученный раствор вливается в подготовленную смесь. Для равномерного и быстрого осахаривания рекомендуется периодическое перемешивание. Общее время данной стадии составляет не более 30-ти минут. Проверить готовность можно с добавлением в пробу сусла капли йода (стандартного спиртового раствора). Если произошло изменение окраски на темно-коричневую, то это значит, что процесс завершен.

Брожение. Эта завершающая операция производится после того, как смесь остыла. Далее в нее добавляется соответствующее количество дрожжей. Следует перемешать состав до их растворения, а затем установить емкость в теплом месте.

Указанные выше цифры относятся к тому случаю, когда при обработке сусла не использовался пар. Если парогенератор применялся, то следует учитывать следующие дозировки ферментов и рабочий диапазон температур:

• «Амилосубтилин»: от 1 до 2 единиц на гр. крахмала; от 50 до 65°С.
• «Глюкаваморин»: от 5 до 6,2 единиц на гр. крахмала; от 55 до 60°С.

Несмотря на то, что «Амилосубтилина» и «Глюкаваморин» не являются токсичными препаратами, следует избегать попадания их на слизистые оболочки, кожу, в глаза. При возникновении подобных случаев следует немедленно промыть соотве<